Horecalla on valoisa tulevaisuus, sanoo ravintola-alan huippubrändin johtaja

Johtavan ravintolabrändin johtaja sanoo, että alalla on edelleen ”vaikeuksia” koronaviruspandemian jälkeen, mutta se ei vain selviä vaan kukoistaa tulevina vuosina.

Laurent Gardinier (kuvassa), Relais & Chateaux'n uusi toimitusjohtaja, ilmaisi optimismia, että ala kestää nykyiset ja tulevat haasteet ja että se on edelleen "erittäin houkutteleva" uravaihtoehto nuorille.

Ala on kokenut valtavan pahoinpitelyn viime vuosina, sillä se kamppailee selviytyäkseen energia- ja terveyskriisistä sekä jatkuvasti nousevista työvoimakustannuksista. Jotkut Belgian restot ovat menneet seinään, kun taas toiset sanovat, että se on taistelua selviytyäkseen.

Laaja-alainen haastattelu Belgiassa järjestetyssä tapahtumassa puhunut ranskalainen yrittäjä myönsi, että alan, ei vähiten perinteisten matkatoimistojen, on "kehitettävä ja mukauduttava" ja menestyäkseen tulevaisuudessa.

Ravintoloiden kohdalla tämä voi tarkoittaa esimerkiksi sitä, että avataan yksi tai kaksi päivää vähemmän ja tarjotaan vähemmän palveluita kuin aikaisemmin kustannusten leikkaamiseksi.

Mutta Gardinier, joka omistaa kaksi arvostetuinta osoitetta Ranskassa - Domaine Les Crayeres Reimsissä ja Le Taillevent -ravintola Pariisissa - väittää, että hänen yhdistyksensä jäsenillä on "erittäin hyvät mahdollisuudet" johtaa alaa "vaikeina" aikoina.

Tämä sisältää, hän kertoi tälle verkkosivustolle, neljä Relais & Chateaux -kiinteistöä Belgiassa: kaksi ravintolaa Brysselissä, hotelli Bruggessa ja Kasteel van Ordingen Sint-Truidenissa.

Isossa-Britanniassa on myös 40 Relais & Chateaux -kiinteistöä, jotka vaihtelevat kylissä sijaitsevista kylpylähotelleista romanttisiin lomiin maaseudulla ja kaupungin keskustassa sijaitseviin boutique-hotelleihin. Vaikka kaikissa Yhdistyneen kuningaskunnan hotelleissa on fine dining -ravintoloita, siellä on myös useita itsenäisiä gastronomisia ravintoloita. 

Presidentti, joka puhui Kasteel van Ordingenista Belgian Sint-Truidenissa, sanoi: "En väitä, että pandemian jälkeen alalla ei vieläkään ole vaikeuksia", hän myönsi mutta lisäsi: "Ylellisyysmarkkinoilla, joita edustamme, menee yleensä hyvin."

"Horeca on epäilemättä fantastinen toimiala ja tarjoaa valtavia mahdollisuuksia, myös nuorille tulokkaille, niille, jotka ovat valmiita työskentelemään kovasti."

Relais & Chateaux, jonka pääkonttori on Pariisissa, on luksusbrändi, joka on kasvanut suhteellisen vaatimattomasta alkuperästä maailman suurimmaksi organisaatioksi, johon liittyy jatkuvasti jäseniä (pelkästään vuonna 30 2024 uutta). Se yhdistää arvostetun kokoelman hotelleja ja ravintoloita, jotka kaikki ovat riippumattomien omistajien ylläpitämiä.

Vuonna 1954 perustetussa verkostoitumiselimessä on nyt 580 jäsentä maailmanlaajuisesti, ja sen yhteenlaskettu vuosimyynti on noin 3.3 miljardia euroa. He työllistävät 42,000 XNUMX ihmistä, joista puolet työskentelee ruoka- ja juoma-alalla ja loput vieraanvaraisuuden parissa.

Allianssi vietti viime vuonna 70-vuotisjuhliaan ja aloitti 50 kiinteistöllä Ranskassa. Sen ensimmäiset ei-ranskalaiset jäsenet tulivat Belgiasta, jota Gardinier kuvailee "erittäin tärkeäksi markkinaksi meille".

Kasteel van Ordingen, laaja tila, joka sijaitsee hedelmänviljelyalueen sydämessä Limburgissa Itä-Belgiassa, oli hänen mukaansa "erinomainen esimerkki" "arvoista", joita hänen järjestönsä pyrkii vaalimaan.

Tällaisia ​​arvoja ovat muun muassa paikallisten yhteisöjen tukeminen niiden pyrkimyksissä säilyttää ja kehittää kulttuuri- ja käsityöperintöään.

Viiden vuoden tekemisen jälkeen Relais ja Chateaux laativat viime vuonna päivitetyn sitoumusjoukon, joita Forbes kuvailee "käskyiksi", ohjeeksi jäsenilleen kaikkialla maailmassa. Nämä sitoumukset ja niiden 12 pilaria, sanoi Gardinier, toimivat ohjenuorana hänelle ja hänen tiimilleen kaikissa brändin toteuttamissa toimissa.

Yhdistys, jolla on jäseniä 65 maassa, on tehnyt yhteistyötä Unescon kanssa, YK:n koulutus-, tiede- ja kulttuurijärjestö, jonka tavoitteena on edistää rauhaa ja turvallisuutta kansainvälisellä yhteistyöllä koulutuksen, taiteen, tieteen ja kulttuurin aloilla.

Gardinier, jonka perheryhmällä on vaikuttava kokemus vieraanvaraisuuden taiteesta, kertoi tavanneensa viime viikolla Unescon pääsihteerin Audrey Azoulayn, jossa hän vahvisti järjestönsä sitoutumista planeetan suojelemiseen.

Azoulay kiitti järjestön ponnisteluja ja sanoi, että "sen sitoumukset korostavat selvästi ruoan, terveyden ja ympäristön välisen yhteyden tärkeyttä".

"Unesco ja Relais & Chateaux vaativat yhdellä äänellä meitä kaikkia muuttamaan näkökulmiamme ja käytäntöjämme ruoan suhteen."

Yhdistys on juuri sopinut uudesta aloitteesta: uuden "digitaalisen työkalun" käyttöönotto syyskuussa, joka on suunniteltu auttamaan Relais & Chateaux'n jäseniä vähentämään hiilijalanjälkeään, mikä on erityisen lähellä sen puheenjohtajan sydäntä.

"Tämä on merkittävä kehitys, koska sillä voi olla erittäin hyödyllinen ja myönteinen vaikutus kaikkialla maailmassa", hän huomautti.

Kestävästä kehityksestä on tullut alan muotisana viime vuosina, mutta hän sanoi, että hänen yhdistyksensä ja sen jäsenet eivät puhu tästä vain puheeksi, vaan pikemminkin toteuttavat käytännöllisiä ja "konkreettisia" toimenpiteitä päivittäin hotellien ja ravintoloiden johtamisessa.

Yhteistyötä tarvitaan, jotta tämä toteutuu, ja siihen tulee osallistua kaikki sidosryhmät, mukaan lukien tavarantoimittajat, tuottajat ja myös vieraat itse, hän sanoo.

"UNESCO on varauksetta tukenut sitoumuksiamme tässä suhteessa, koska se tietää, että olemme tosissaan niiden toteuttamisessa", hän lisäsi.

Vuonna 2019 Euroopan parlamentille esitettiin yhdistyksen kokkien allekirjoittama vetoomus, jossa vaadittiin sähköpulssitroolauksen kieltämistä. Kiistanalainen kalastustekniikka kiellettiin kaksi vuotta myöhemmin.

Gardinier, joka on toiminut myös useita kausia vaaleilla valittuna poliitikkona, huomautti, että kaikkiin Relais & Chateaux'n kiinteistöihin sovelletaan kattavaa ja yhä hienostuneempaa 500 pisteen "tarkistuslistaa", jonka tarkoituksena on testata heidän kestävyyttään mahdollisimman tarkasti. Hänen mukaansa tavoitteena on säilyttää "poikkeuksellinen DNA:mme".

Sen jäsenet voivat koostaan ​​riippuen maksaa jäsenyydestä kymmeniä tuhansia euroja, mutta Relais & Chateaux'n jäsenyys tuo merkittävää globaalia arvovaltaa ja käytännön etuja hotellille tai ravintolalle. Yhdistyksellä on maailman suurin tähdellä merkittyjen restojen verkosto, ja Michelin-oppaassa on 377 tähteä.

Kestävän kehityksen mantraa ajavat aktiivisesti sen edustamat kiinteistöt, joista osa lähetti edustajansa Belgiaan Kasteel van Ordingeniin mediatilaisuuteen.

Näihin kuuluu Hotel Grad Ototcec Sloveniassa, jolla on Gorazd Sosterin mukaan oma luomupuutarha ravintolansa hankkimiseksi ja joka työllistää mehiläishoitajat tuottamaan hunajaa.

Toinen Relais & Chateaux -kiinteistö, joka oli edustettuna päivän mittaisessa tapahtumassa, oli Zornitzan perheen tila lähellä Sandanskia Bulgariassa, jonka toimitusjohtaja Yavor Kirov sanoi: "Kestävästä kehityksestä on helppo puhua, mutta se merkitsee kaikkea meille ja toimintatavallemme."

Hänen kommenttejaan yhtyi Egyptin La Maison Bleuen toimitusjohtaja Jane Drotter, joka sanoi, että omistajat kasvattavat omia tuoreita luomutuotteitaan, mukaan lukien tomaatteja, yrttejä ja kurkkuja käyttämällä "pystysuuntaisia ​​viljely- ja vesiviljelyjärjestelmiä". minä

Sillä on myös omat kasvihuoneen tuotantoaineet käytettäväksi hotellin ravintolassa, toinen esimerkki "se tekee osansa" yhdistyksen arvojen mukaiseksi.

Asianajajaksi ryhtynyt yrittäjä Florian Amereller on Al Moudiran, egyptiläisen luksushotellin hämmästyttävän muutoksen takana. Hän oli mukana tapahtumassa 15 hengen Relais & Chateaux -jäsendelegaatiossa. 

Kolmen vuoden aikana, jotka hän on omistanut 54 huoneen kiinteistön, se on voittanut useita palkintoja, muun muassa sen, että Telegraph-sanomalehti äänesti sen yhdeksi maailman parhaista hotelleista Isossa-Britanniassa, osittain sen sitoutumisesta kestävään kehitykseen.

Florian kertoi tälle sivustolle: "Yritämme pitää tämän hyvin mielessä kaikessa mitä teemme."

Esimerkkejä tästä sitoumuksesta ovat kiinteistön vieressä olevat työpajat, jotka tarjoavat tilaa kaikelle puusepäistä ja verhoilijoista kutojille, paperintekijöille ja räätäliin, kaikki hotellin tukemissa tiloissa. Osa jäljellä olevasta pinta-alasta on suunnattu aurinkovoimaan ja tavoitteena on, että hotelli toimisi 100-prosenttisesti uusiutuvalla energialla seuraavan kahden vuoden sisällä. 

Jaa tämä artikkeli: