"Kuuntele merta ennen kuin se hiljenee" 

Merkittävä hotelli- ja ravintola-alan ryhmä kehottaa kokkeja kaikissa 580 ravintolassaan, mukaan lukien Isossa-Britanniassa ja Benelux-maissa, poistamaan uhanalaiset merenelävät ruokalistoiltaan..

Relais & Châteaux'n siirto on osa sen ilmoittamaa tehtävää edistää luonnon monimuotoisuuden suojelua ja kehittämistä.

Maailmanlaajuinen itsenäisten hotellien ja ravintoloiden yhdistys on sitoutunut edistämään meriekosysteemien uudistumista ja kehittämistä.

R&C:n puheenjohtaja Laurent Gardinier kertoi kommentoidessaan sivustolle uskovansa, että vieraanvaraisuus ja gastronomia "kulkevat käsi kädessä luonnon monimuotoisuuden suojelun kanssa".

”Tämä yhteinen aloite uhanalaisten merilajien poistamiseksi ruokalistoiltamme heijastaa vastuutamme maailman suurimpana gastronomisen ravintolaverkostona merkityksellisen muutoksen aikaansaamiseksi”, Gardinier lisäsi.

Hän sanoi, että yhdistys jatkaa jatkuvia toimiaan uhanalaisten lajien suojelemiseksi pyytämällä kokkeja poistamaan ruokalistoiltaan ainakin yhden uhanalaisen lajin riippuen kantojen tilasta eri alueilla maailmassa, joilla yhdistys toimii (Pohjois-Amerikka, Eurooppa, Aasia, Afrikka, Etelä-Amerikka ja Oseania).

Osallistuvien jäsenten on sitouduttava tekemään niin, kunnes poistetun lajin kanta on palannut "terveelle tasolle".

Ympäristöjärjestö Ethic Oceanin kanssa on valittu noin 18 lajia niiden suositun paikallisen kulutuksen ja alueen luonnonvaraisten kantojen uhanalaisten olojen vuoksi.

Järjestön tutkan alla Euroopassa ovat ankerias (Anguilla anguilla), villi lohi (Salmo salar), rusokasrapu (Cancer Pagurus), Välimeren kummeliturska (Merluccius merluccius) ja Atlantin makrilli (Scomber scombrus).

Lisäkommentti tulee Relais & Châteaux'n keittiömestarien varatoimitusjohtaja Mauro Colagrecolta, joka sanoi: "Kokkeina meillä on valtava vastuu.

”Jokainen ruokalista muokkaa tapoja, vaikuttaa markkinoihin ja määrittelee osaltaan valtamerten tulevaisuutta. Se, mitä kieltäydymme tarjoilemasta, on yhtä tärkeää kuin se, mitä päätämme korostaa: se ohjaa toimittajia, vaikuttaa haluttavuuteen ja siten inspiroi muutosta.” 

"Kuunnellaan kaikki merta ennen kuin se hiljenee."

Myös Benelux-maiden Relais & Châteaux -ravintolat osallistuvat tähän aloitteeseen, mukaan lukien Château St. Gerlach Valkenburgissa, jonka Restaurant Les Salons tarjoilee kestävästi pyydettyä meribassia koko kesäkuun – kansallisen valtamerikuukauden – ajan.

Kala on peräisin FAO 27 -alueelta, Koillis-Atlantin alueelta, jossa kalastusta harjoitetaan vastuullisesti. Tämän erikoismenun lisäksi Les Salons tarjoaa kasvismenun ympäri vuoden, samoin kuin Restaurant Château Neercanne ja L'Auberge, jotka molemmat sijaitsevat Château Neercannessa Maastrichtissa.

Keittiömestari Robert Levels selittää: ”Château Neercannessa meillä on onni käyttää kauniita paikallisia raaka-aineita, joista monet kasvatamme omassa puutarhassamme.”

”On hienoa täydentää näitä vastuullisesti pyydetyllä kalalla, joka on Relais & Châteaux’n periaatteiden mukaista. Ja tekemällä tämän yhdessä muiden jäsenten kanssa voimme todella vaikuttaa.”

Antwerpenissä sijaitsevan Zilten Viki Geunes on lopettanut tai ei tarjoile yhtä tai useampaa uhanalaista lajia ravintolassaan ja on luvannut pitää sen poissa ruokalistalta, "kunnes kannat elpyvät".

Relais & Châteaux sanoo, että sen "tehtävänä" on ollut edistää meren biologisen monimuotoisuuden suojelua vuodesta 2009 lähtien, jolloin yhdistys allekirjoitti Ethic Ocean -peruskirjan.

Tuolloin Relais & Châteaux'n kokit sopivat poistavansa Koillis-Atlantin ja Välimeren tonnikalan (Thunnus thynnus) ruokalistoiltaan.

Yhdistys osallistui yhteiseen ponnisteluun tonnikalakannan pelastamiseksi romahdukselta Koillis-Atlantilla ja Välimerellä.

Tämä laji oli 1990-luvun alussa voimakkaan liikakalastuksen (mukaan lukien laittoman kalastuksen) kohteena, mikä jatkui yli 15 vuotta. Vuonna 2007 käyttöönotettujen hoitotoimenpiteiden ansiosta itäisen kannan tila on parantunut vuodesta 2010, eikä kantaa enää pidetä liikakalastettuna.

Vuonna 2023 yhdistys käynnisti ”SOS biodiversiteetin hyväksi” -kampanjan ja kehotti jäseniään lopettamaan useiden ankeriaslajien tarjoilun. Yhteensä 84 % jäsenistä on ilmoittanut, ettei tarjoile ankeriasta, ja 34 % on poistanut sen ruokalistalta.

Ethic Oceanin toimitusjohtaja Gilles Boeuf sanoi: ”Tarkistamalla tarjoilemiensa lajien kestävyyden – tarkistamalla tietoja, kuten tieteellinen nimi, alkuperä, kalastus- ja viljelymenetelmät – toivomme, että Relais & Châteaux’n kokit voivat vaikuttaa paitsi kuluttajiin myös omiin toimittajiinsa ja tuottajiinsa – olivatpa he sitten kalastajia tai vesiviljelyn tuottajia – jotta kaikki toimitusketjun sidosryhmät tulevat todella tietoisiksi roolistaan ​​meren luonnonvarojen kestävässä hoidossa.”

Hän lisäsi: "Meillä kaikilla on oma roolimme." 

Yhdistyksellä on useita kiinteistöjä Isossa-Britanniassa: joitakin merkittäviä paikkoja ovat Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle ja 11 Cadogan Gardens.

Sillä on myös kiinteistöjä Belgiassa (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt ja Restaurant Zilte); Luxemburgissa (Hôtel Place d'Armes ja Villa Pétrusse) ja Alankomaissa (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) ja Restaurant Da Vinci).

Jaa tämä artikkeli: